mieux vendre Comment valoriser tous les produits de boulangerie invendus

Des confitures maison en complément de gamme, élaborées avec des fruits devenus invendables. © B. Lafeuille

La chasse au gaspillage commence par l’estimation au plus juste des quantités à produire. Elle ne s’arrête jamais, car un champ de possibilités s’ouvre pour valoriser les excédents.

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